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5月號《台北畫刊》美食飄香 跟著經濟學家林向愷 學做道地本幫菜

身兼經濟學家與料理高手的悠遊卡公司董事長林向愷,在台北市政府觀光傳播局最新發行的5月號《台北畫刊》大顯廚藝,從醬油的挑選、食材的準備、油炸烤麩的過程等細節一一傳授,要讓讀者輕鬆學會知名的上海小菜「四喜烤麩」,用清爽的本幫菜迎接夏日。

身為悠遊卡公司董事長的經濟學家林向愷,本身也是一名料理高手。(圖片來源:時報出版)

身為悠遊卡公司董事長的經濟學家林向愷,本身也是一名料理高手。(圖片來源:時報出版)

林向愷喜愛品嘗美食、熱愛動手料理,首先他就以中山堂對面的隆記小館,勾起大家對於上海小菜的味覺記憶。林向愷認為,在櫥櫃裡的一盤盤冷盤小菜,蘊藏著上海菜的真功夫,每每成為他評斷廚師功力的依據,而他每回必點的小菜就是「烤麩」。 烤麩在上海菜館與老牌牛肉麵店都看得到,有些店家卻做得變調走味,林向愷提醒,烤麩一定要先油炸過,才能在烹調過程中吸收大量的湯汁,耐久煮不破碎,林向愷形容,煮好的烤麩就有如吸足水分的天然海綿,一入口盡是香氣四溢的湯汁。如果覺得油炸烤麩的過程太麻煩,也可以購買已經炸好的冷凍烤麩,省去油炸的工序。 要展現這道四喜烤麩的道地風味,醬油是美味的關鍵。上海菜使用的醬油為黃豆釀造,但是以古法天然釀造的黃豆醬油在台灣很難找到,林向愷建議可以用黑豆釀造的蔭油替代,若是其中已有甜味,在調味時要減少味醂的份量。 接著在炒鍋或湯鍋加麻油熱鍋,先放入筍塊以小火翻炒,炒出香氣後,接著放香菇塊、木耳片繼續翻炒約5分鐘,並加入炸過的烤麩、味醂、醬油及香菇水繼續加熱,煮開後轉小火繼續熬煮30分鐘,其間要不斷地攪拌所有食材,才能達到均勻入味。
林向愷在台北畫刊大展廚藝,向讀者介紹知名的上海小菜「四喜烤麩」。(來源:時報出版)

林向愷在台北畫刊大展廚藝,向讀者介紹知名的上海小菜「四喜烤麩」。(來源:時報出版)

時序進入5月,氣溫動輒突破30度,夏季的腳步近了,冷菜也越來越受到歡迎,林向愷分享,烤麩很適合忙碌的家庭,每次可以煮上一大鍋,放涼了之後置入冰箱,每餐拿取一點出來食用,是非常方便享用的佳餚。
5月號《台北畫刊》可至台北市各旅遊服務中心免費索取

5月號《台北畫刊》可至台北市各旅遊服務中心免費索取

觀光傳播局媒體出版科科長謝佩君表示,除了林向愷的美食料理外,本期《台北畫刊》還有許多精彩內容, 5月號《台北畫刊》將於5月16日前陸續送至台北捷運各站、台北市市政大樓1樓市民服務組、台北市12行政區區公所、戶政事務所及健康服務中心、台北市稅捐稽徵處總處及各分處、台北市立圖書館總館及各分館、台北市立聯合醫院各院區、全國各旅遊服務中心、各國家風景區遊客中心等地點,民眾可就近免費索取;電子版全文預計於16日上線,讀者可上觀光傳播局網站(www.tpedoit.gov.taipei)「閱讀台北」主題網及台北旅遊網(www.travel.taipei)「玩樂新鮮報-E本刊物」內瀏覽,或用手機掃描畫刊目次頁《台北畫刊》APP QR code下載安裝閱讀,或撥打台北市民當家熱線1999(外縣市02-27208889)轉7564、7570洽詢。

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  • 身為悠遊卡公司董事長的經濟學家林向愷,本身也是一名料理高手。(圖片來源:時報出版)身為悠遊卡公司董事長的經濟學家林向愷,本身也是一名料理高手。(圖片來源:時報出版), JPG檔案下載, 另開視窗. 
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  • 林向愷在台北畫刊大展廚藝,向讀者介紹知名的上海小菜「四喜烤麩」。(來源:時報出版)林向愷在台北畫刊大展廚藝,向讀者介紹知名的上海小菜「四喜烤麩」。(來源:時報出版), JPG檔案下載, 另開視窗. 
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  • 資料更新: 2016/5/23 09:54
  • 資料檢視: 2016/5/23 09:53

  • 資料維護: 臺北市政府觀光傳播局