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獨家公布柯P最愛的年菜「柯媽媽獨家桔餅素麵線」 2月號《台北畫刊》報「猴」你知

想知道柯P愛吃哪道年菜?台北市政府觀光傳播局最新發行的2月號《台北畫刊》端出「柯媽媽獨家桔餅素麵線」,從挑選麵線、桔餅到料理步驟,照著柯媽媽的私房食譜做,也能一嘗柯家團圓菜。

農曆新年到來,家家戶戶忙著除舊布新、準備各式年菜果餅,享受天倫團聚之樂。台北市大家長柯文哲的母親何瑞英女士這次親自下廚,示範一道拿手年菜「柯媽媽獨家桔餅素麵線」推薦給《台北畫刊》讀者,也是柯市長本身非常喜歡的一道菜餚,取麵線「延年益壽」之意,其中加入「桔仔餅」,更添好彩頭。

柯媽媽為《台北畫刊》讀者介紹的獨家素麵線,是柯市長非常喜歡的一道菜。

柯媽媽為《台北畫刊》讀者介紹的獨家素麵線,是柯市長非常喜歡的一道菜。


在製作這道「獨家素麵線」之前,有幾個小撇步要注意。柯媽媽提醒,第1個重點就是要選對麵線,必須選久煮不爛的,可在購買時詢問店員;此外,由於麵線本身已經有一點鹹味,柯媽媽建議不要選擇有鹽味的米酒,以免過鹹。還要注意選擇新鮮的桔餅,聞起來要有桔餅的香味,才能煮出色香味俱全的佳餚。

年節時吃麵線,有「延年益壽」的意涵,是非常適合全家一起享用的佳餚。

年節時吃麵線,有「延年益壽」的意涵,是非常適合全家一起享用的佳餚。


作法部分,首先把薑去皮後切末,桔仔餅也切成小塊備用。同時可先開爐火,將麵線用滾水汆燙去鹽味,麵線不能煮太久,煮到浮起來即可取出備用。接著點火開鍋,將鍋子燒乾,先下麻油,再把薑末放入爆香,香味釋出後,放進約2小把枸杞和切碎的桔餅,用文火炒勻。炒到濃郁香味飄出後,再將麵線放入並加入紅糖、少許鹽以及米酒調味,拌炒均勻。
完成的麵線放入盤中,炒料均勻地鋪在上面,拌好的麵線霧氣裊裊,深色的桔餅、薑末光澤誘人,麵線油亮滑順,令人胃口大開,熱騰騰的菜餚一下肚,暖意上心頭,在寒冷的新年中,是最適合全家團聚的菜餚。
柯媽媽說,這道菜是從朋友那裡學來的,對方在拜佛或吃素的時候都會做,麵線同時有延年益壽的意涵,也非常適合過年時全家享用。因為祖先吃素,今年已經80歲的柯媽媽表示,自己初一到初九,甚至農曆六月佛祖生日時都會茹素,因此柯家的團圓飯桌上會有許多素的菜餚。若是有葷菜,則多半是祭祀用的牲禮,如雞、魚等等。
在這些年菜中,柯市長又對哪道菜餚情有獨鍾呢?柯媽媽表示,以前家裡經濟環境不好,所以柯市長養成了不挑食的習慣,什麼都吃。另外,柯媽媽還推薦作法簡單的滷豆腐,也是柯家每年過年的必備菜色;而孫子們最愛的還有「滷肉飯」,過年時柯媽媽都會準備很多的滷肉,年假結束後,可以讓孫子們帶回台北慢慢享用。
柯媽媽獨家素麵線(4-5人份) 材料: 麵線:約600克 桔餅:約8顆 枸杞:2小把 薑:約60克 米酒、黑麻油:各約2大匙 紅糖、鹽:適量 料理步驟: 1. 薑切末、桔餅切好備用;麵線先用滾 水汆燙 2. 開火,麻油先下,將薑末爆香,加入 切好的桔餅及枸杞文火拌炒 3. 香味飄出後,放入燙過的麵線 4. 加入紅糖、鹽、米酒拌炒均勻即可
觀光傳播局媒體出版科科長謝佩君表示,本期《台北畫刊》「封面故事」專訪旅美強投陳偉殷,暢談在台北的青春記憶,而巿立動物園則是全家最喜歡去的地方;「台北焦點」單元帶讀者一探柯P騎單車「一日北高,雙城挑戰」的圓夢過程,並於本期首次推出的「世大運特輯」單元報導可望參加2017台北世大運的選手黃士峰與戴資穎的故事。

此外,台北電台全新改版,除了有于美人與許常德、許心玲搭擋主持「觀點靈」新節目,由資深記者輪流開講的「公民總主筆」節目,也於本期《台北畫刊》開闢「總主筆時間」新單元,由程金蘭、張鐵志打先鋒,帶來全新觀點與對時事的精闢見解。

2月號《台北畫刊》將於2月5日前陸續送至台北捷運各站、台北市市政大樓1樓市民服務組、台北市12行政區區公所、戶政事務所及健康服務中心、台北市稅捐稽徵處總處及各分處、台北市立圖書館總館及各分館、台北市立聯合醫院各院區、全國各旅遊服務中心、各國家風景區遊客中心等地點,民眾可就近免費索取;電子版全文預計於5日上線,讀者可上觀光傳播局網站(www.tpedoit.gov.taipei)「閱讀台北」主題網及台北旅遊網(www.travel.taipei)「玩樂新鮮報-E本刊物」內瀏覽,或用手機掃描畫刊目次頁《台北畫刊》APP QR code下載安裝閱讀,或撥打台北市民當家熱線1999(外縣市02-27208889)轉7564、7570洽詢。

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  • 資料更新: 2016/2/4 14:24
  • 資料檢視: 2016/2/4 14:24

  • 資料維護: 臺北市政府觀光傳播局