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489期

秋葵─蔬果中的綠色星星‧護脾胃保健康

蔬果密碼

秋葵 蔬果中的綠色星星.護脾胃保健康

文/馮霽嵐 攝影/楊志雄
採訪諮詢/高雄農業改良場 吉拉卡樣有機共同農場 臺北市立聯合醫院中醫院區醫師申一中
食譜示範/佟姍姍

秋葵

  早在養生風潮未起之前,秋葵便是家裡餐桌上常見的菜色,倒不是吾家特別注重保養之道,而是母親為了常鬧胃疼的女兒才特別準備的菜餚。為了顧好女兒的胃,母親可是聽了什麼偏方都肯試,人家說吃帶有黏性的食材可以保護胃壁,她就三天兩頭買些山藥、秋葵逼著我嘗,山藥煮湯倒還喝得津津有味,汆燙秋葵那股青澀的草味及黏答答的汁液,對於還只是個孩子的我而言,可真是得連哄帶騙才肯勉強吃下。

  雖說不少人對於秋葵的黏滑汁液望之卻步,但在日本秋葵可是如納豆一般,只稍汆燙後灑上柴魚淋上醬油,便是日本家庭中常見的配菜;此外,馬來西亞人也愛秋葵,在當地秋葵被稱為羊角豆,將其佐以咖哩、辣椒、洋蔥熱炒食用,也十分常見。近幾年養生風潮盛行,讓這味當年被不少人拒之千里的食材逐漸受到國人的青睞。。

有機秋葵用心栽培 品質健康最優質

  秋葵屬於錦葵科,喜歡暖熱的氣候,原產地分布在氣候炎熱的非洲阿比西尼亞、埃及以及中美洲加勒比海一帶,中國則早在明朝李時珍的本草綱目中便有相關的記載,根據高雄縣農業改良場提供的資料,臺灣早在光復前便引進栽培,但當時並未普及,只有零星的栽種,直至民國91年起才從原本僅近3百公噸的產量增加至5百多公噸,食用秋葵的人數也才有逐漸增加的趨勢。

  在網路上十分受到歡迎的吉拉卡樣有機共同農場蘇秀蓮小姐則指出,早在沒有大量栽培之前,秋葵便和山蘇一般,都是原住民朋友最好的食物,汆燙後直接吃或者煮一鍋秋葵湯,不需多加佐料,就是原住民朋友最天然健康的美味菜餚。 

蝦仁秋葵莢。
蝦仁秋葵莢。

  秋葵主要的產季橫跨春、夏、秋三季,產地自嘉南平原到北臺灣都有,但仍以彰化、雲林、嘉義、屏東等縣境內為主。高雄縣農業改良場助理研究員蔡文堅表示,秋葵因花朵成艷黃色而又被稱為黃秋葵,又依豆莢的顏色區分為淡綠果種、綠果種以及紅果種,就品種而言坊間常見的分為五福、永福、東方七星、南洋、清福、萬春等等,除了南洋種外幾乎都是綠果種,近年來陸續也有紅果種上市,總體來說秋葵雖然品種眾多但口感上差異並不大。

  至於如何選購,高雄縣農業改良場助理研究員蔡文堅建議,目前在技術上已經有十分成熟的有機栽培技術,故鼓勵民眾多購買有機栽培的秋葵,購買時可認明有行政院農委會許可的TEAP、OEAP兩種標章,至於如何在外觀上挑選口感較好的秋葵,吉拉卡樣有機共同農場蘇秀蓮則建議,挑選身長不超過10公分以上的秋葵是較簡易的方法,因為就目前的栽培技術,多數秋葵只要不過老,口感都很不錯。

鈣質豐熱量低 養胃氣助消化

  秋葵不僅有獨特的外型與口感,營養價值也很高,含有豐富的鈣及鎂,每100公克中鈣含量有80至100毫克,比起牛奶可毫不遜色,對於有乳糖不耐症的患者,是非常好的鈣質來源。此外,秋葵中含有大量的水溶性膳食纖維,尤其是黏黏的汁液中具有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,幫助消化,對於血壓的控制也有幫助,當然,對於愛美的女性而言,水溶性膳食纖維食用後會具有飽足感,對想要控制體重的人也是很棒的食材選擇。

  臺北市立聯合醫院中醫院區醫師申一中表示,秋葵屬性寒涼,對於熱性體質有助降火氣,因躁熱而萌發的青春痘皮膚問題也有幫助,此外,秋葵的黏液可養胃氣,對消化不良、食慾不振皆有幫助;且秋葵有利水的效用,若是因循環不佳而造成的水腫、小便不順等吃秋葵也有助益。申一中進一步指出,就中醫來說,除了果實可食用,秋葵的種子也常作為外用的藥方,像是跌打損傷、皮膚問題,都能幫助緩解。

  不過,申一中醫師特別提醒,若是時常腹瀉、軟便者,食用秋葵時不妨加入蒜、辣椒等來平衡其涼性,可避免因為寒涼所造成的不適,當然,凡是過與不及皆不佳,所以適量的食用才能得到食物最好的營養。

秋葵小百科

作法4。
作法4。

學名:Hibiscus esculentus
別稱:羊角豆、毛茄、阿苹田
原產地:非洲阿比西尼亞、埃及以及中美洲加勒比海一帶
產期:依品種從4月∼9月
品種:五福、永福、東方七星、南洋、清福、萬春等

秋葵私房料理

秋葵雞肉捲。
秋葵雞肉捲。

蝦仁秋葵莢

材料:秋葵10根、白蝦10尾、芥末少許、米酒1大匙、蔥1根、薑2片、竹籤10根。
作法:
1. 秋葵洗淨汆燙後過冷開水,蔥切成段備用。
2. 白蝦先以竹籤從頭穿至尾部,以伸直蝦身以避免汆燙時蝦肉捲曲,再將蝦子放入滾水中汆燙。
3. 於鍋中放入水加熱至滾,續放入米酒、薑片、蔥段,將步驟2的蝦一同放入,蝦熟後撈起過冷開水,再將竹籤取出,蝦子去殼去頭留尾。
4. 取作法1的秋葵從中間縱切但不要切斷,取出籽後將作法3的蝦子放入秋葵中,再擠上少許芥末即可擺盤。
Tips:
1. 為口感鮮美,以挑選活蝦為優。
2. 若不喜芥末嗆味,可由沙拉醬代替。

秋葵雞肉捲

材料:秋葵10根、雞胸肉1/2個、蒜頭2粒、橄欖油1大匙、醬油1大匙、牙籤數根。
作法:
1. 秋葵洗淨備用,雞胸肉切成條狀。
2. 蒜頭切成末加入醬油調和,將雞肉條放入醃約10分鐘。
3. 取一條雞肉條、一根秋葵,將雞肉條包裹住秋葵並以牙籤固定,每根秋葵皆以此作法處理。
4.將烤盤抹上一層橄欖油,將秋葵肉捲排在烤盤上,並刷上一層橄欖油,以上下火200℃烤約10分鐘,將烤盤取出再於秋葵肉捲上刷上一層橄欖油,再放入烤箱烤約10分鐘即可。
Tips:
1. 生秋葵雞肉捲需要刷上橄欖油是為了避免在烤的過程肉片過乾。
2. 不同烤箱火侯多有差異,故時間需要視情況調整,只需烤至肉捲熟透即可。

秋葵拌海鮮

秋葵拌海鮮。
秋葵拌海鮮。
作法4。
 作法4。

材料:秋葵6根、花枝1尾、白蝦4兩、黃椒1/4顆、紅椒1/4顆、蒜頭2粒、柴魚醬油1.5大匙、水1大
匙、味醂1大匙、香油1小匙、小紅辣椒1根。 醬汁:
蒜頭及小紅辣椒切成末,加入醬油、味醂、水及香油調和後備用。
作法:
1. 秋葵洗淨汆燙後過冷開水,斜切成對半備用。
2. 黃、紅椒洗淨去籽切成條狀,白蝦經汆燙過後去外殼備用。
3. 花枝洗淨於表面以滑刀方式交叉斜切,再切成約3公分大小的塊狀,汆燙後過冷開水。
4.將以上所有材料倒入盤中,淋上醬汁稍加和拌即可。

秋葵燴豆腐

材料:秋葵10根,蛋豆腐1塊、雞粉1大匙、水1碗、枸杞少許、油1大匙。
作法:
1. 雞蛋豆腐切成1公分厚。
2.枸杞及秋葵洗淨備用。
3.鍋中放入1大匙油,將豆腐兩面煎黃。
4.再於鍋內倒入1碗水,再加入雞粉,待水滾後放入秋葵以及枸杞。秋葵煮熟後,即可起鍋。
Tips:
煎蛋豆腐時應待一面煎黃後再翻面,以避免過早翻動豆腐容易破。。
  

秋葵燴豆腐。
秋葵燴豆腐。
作法3。
作法3。

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  • 資料更新: 2009/4/24 20:17
  • 資料檢視: 2009/4/24 20:17

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