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599期

台灣人的理想早餐 台式鹹粥大比拚

文/ 焦桐 攝影/ 楊智仁

「葉記」的肉粥其實不是粥,跟台北大部分鹹粥店一樣屬湯泡 飯,調味絕佳,那是鹹粥最素樸的表現,沒有常見的蔥 花、香菜,湯呈淡褐,顯然是加了醬油,除了米飯,可見的僅蘿 蔔籤、肉羹、芹菜末和小蝦米,這碗粥並不因為便宜而敷衍,裡 面竟有3塊美味的肉羹。那粥底,嘗起來應是熬過大骨和蘿蔔的 湯頭,帶著香菇、油蔥味,溫暖人心。我在這裡吃粥,常順便炸 些紅糟肉、鮮蚵、蝦仁、豆腐或紅糟海鰻吃,豬 肝的賣相不佳,卻炸得極嫩,柔軟;炸紅 糟肉亦甚佳,搭配醃漬白蘿蔔片。

老艋舺鹹粥店的鹹粥味道清甜,配料豐富。
老艋舺鹹粥店的鹹粥味道清甜,配料豐富。

台式鹹粥 南北大不同

台式鹹粥的內容南北不同,大 抵是北肉南魚,即北部用豬骨 熬湯,南部則用魚骨。北部以 豬肉為輔料,是為肉粥,商家 常兼賣紅燒肉或炸蝦、炸蚵、炸豆腐;南部用魚肉作輔料,是為魚粥,顧客常搭配油條吃,兩者又常以鮮蚵作為配角。

萬華「老艋舺鹹粥店」營業已一甲子,不用醬油,粥呈白色,予 人清淡感,上面浮著兩片紅燒肉,和油 蔥、豆皮、小白菜、蔥末,有時 還會看到筍絲,顏色很好看。 蚵仔鮮美,油豆腐、豬皮、紅 燒肉、蚵仔酥也十分好吃, 其紅燒肉色澤較鮮豔, 口感 較嫩;不同於「葉記」和「周 記」的酥脆感。點食時,店家會 體貼地問:「歡喜偏肥或偏瘦?」

葉記的炸紅糟肉,配上涼爽清脆的醃漬白蘿蔔片,搭配肉粥更是對味。
葉記的炸紅糟肉,配上涼爽清脆的醃漬白蘿蔔片,搭配肉粥更是對味。

廣州街「周記肉粥店」創立已逾半世紀,其 鹹粥較小碗,呈暗褐色,裡面有1塊肉羹,和油蔥、 蝦米和油豆腐碎,此店人氣最旺,品項不少,諸如汆燙花枝、粉 肝、嘴邊肉等等,然則除了那紅燒肉,粥之味則稍遜於前述「葉 記」和「老艋舺鹹粥店」。
葉記肉粥外表雖樸素,但調味絕佳。
葉記肉粥外表雖樸素,但調味絕佳。

鹹粥是理想的早餐,更是台灣人了不起的創意產業,應妥善包 裝,行銷全球。此外,延平北路4段東南側和酒泉街口「鹹粥」 也值得一試。

店家資訊 INFO

葉記肉粥

  • 地址:大同區保安街47 巷32 號對面
  • 電話:0916-836-699

周記肉粥店

  • 地址:萬華區廣州街104 號
  • 電話:02-2302-5588

老艋舺鹹粥店

  • 地址:萬華區西昌街117 號
  • 電話:02-2361-2257

《味道臺北舊城區》

  • 本文摘自觀光傳播局出版的《味道臺北舊城區》一書。深耕、研究美食十餘年的作者焦桐,親自走訪艋舺、大稻埕、大龍峒等地,耗時近半年,品嘗百家飲食,最後嚴選167間店,帶領旅人一同探索台北老味道。
  • 《味道臺北舊城區》焦桐著/定價新台幣250元/請至全台各大書店購買

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  • 資料更新: 2017/12/29 16:31
  • 資料檢視: 2017/12/29 16:31

  • 資料維護: 觀光傳播局媒體出版科