閱讀臺北

瀏覽人次: 14065923

觀光行銷叢書

市民手冊

讀友專區

  • 另開視窗-線上問卷
  • 臺北旅遊網, 另開視窗.
:::
現在位置首頁 > 598期

598期

慈聖宮前的傳統好滋味 銷魂的柔嫩白豬腳

文/焦桐 攝影/楊智仁、林宜賢

簡單淋上蒜泥的乾麵線。(攝影/林宜賢)
簡單淋上蒜泥的乾麵線。(攝影/林宜賢)

「許仔の店」專賣白湯豬腳麵線,分腿肉、中段、腳蹄供選擇。吾人常吃的豬腳多為紅燒,用醬油滷製豬腳,色澤深,口味沈,相對容易掩飾一些不盡美好的東西。

美味白滷豬腳 講求衛生與耐性

水煮的白湯豬腳則形同沒有修飾的外貌,那隻腳是不是清潔?腳毛拔乾淨了嗎?新鮮無?是否生病帶著傷痕?其湯呈乳白,僅滴點米酒,擱些薑絲,濃郁而不顯油膩。

製作豬腳先得具備起碼的衛生,草率的豬販沒耐心拔除豬毛,往往用火烤掉表皮上的毛;懶惰的廚師也隨便沖洗即算搞定。我們面對一隻毛茸茸的豬腳,如同面對一個公然貪贓枉法的政客,嫌惡唯恐不及,怎麼可能愛上它?除了不能毛手毛腳,燒出來最好還能光鮮亮麗,這就需要耐性。

散發甜美肉質與米酒香氣的豬腳湯。(攝影/楊智仁)
散發甜美肉質與米酒香氣的豬腳湯。(攝影/楊智仁)

豬腳配麵線 饞意擋不住

搭配豬腳者是麵線,麵線煮熟後也僅簡單淋上蒜泥和豬腳湯,蒜香迷人;可我每次都覺得那麵線煮太爛了,若妥善控制火候,較具嚼勁。

我喜歡分開點食:一碗乾麵線,一碗豬腳湯。那白滷的豬腳滷得透澈,豬皮,筋肉,香味濃得化不開,柔嫩又飽藏彈勁,太好吃了,一口接一口來不及間斷,我必須每一口都強烈提醒自己:吃慢一點再慢一點,別咬斷了假牙。老闆強調那些豬腳都健康無受傷,每天新鮮現煮,用一個大鐵鍋熬煮大量的豬腳,非常甜美,飽滿的肉質香散發著米酒香,拚了痛風發作也要喝光它。這高湯充滿了膠質,有幾次我貪嘴多吃了兩碗,竟覺得兩片嘴唇好像黏在一起,張開時頗見阻力。

另一個週四中午,我下了課直接飆車到慈聖宮,陳季芳、吳清和已經點了一桌菜坐在廟埕,「阿雲」的白鯧芋頭米粉,「葉記」的紅糟肉、炸豬肝;我加點了排骨湯、高麗菜、福菜。三個大男人食量粗野,吃路邊攤點了滿桌菜餚,不免顯得貪饞,可這裡的食物實在誘人啊!

《味道臺北舊城區》焦桐著

  • 本文摘自觀光傳播局出版的《味道臺北舊城區》一書。深耕、研究美食十餘年的作者焦桐,親自走訪艋舺、大稻埕、大龍峒等地,耗時近半年,品嘗百家飲食,最後嚴選167間店,帶領旅人一同探索台北老味道。
  • 《味道臺北舊城區》焦桐著/定價新台幣250元/請至全台各大書店購買

許仔の店

  • 大同區保安街49 巷慈聖宮前
  • 0952-005-739

  • 點閱: 19
  • 資料更新: 2017/11/21 12:02
  • 資料檢視: 2017/11/21 12:02

  • 資料維護: 臺北市政府